根据餐饮这四个环节，针对餐饮部的实际情况，禄合门美蛙鱼头火锅加盟餐饮业各部门应积极配合采购部，从以下环节入手，切实做好采贮工作：

　　一、理顺采购流程

　　1）确定供货商，签订供货合同。供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。

　　其他类别：均向集采中心根据申购计划统一采购。

　　签订供货合同：

　　供货合同一式三联：一份供应商；一份财务部；一份仓管员。

　　合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。

　　设立询价员：由餐厅经理、后厨经理、财务人员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场询价，在询价基础上再定价。

　　2）制定采购计划

　　1、预估美蛙鱼头火锅加盟营业需求，根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报餐厅店总核准。

　　申购计划单壹式叁联，供货商、餐厅、财务部各一联。

　　2、仓库、楼面根据库存量，遵循“库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可；

　　申购计划单壹式叁联，供货商/集采、餐厅、财务部各一联。

　　3）安排组织采购

　　1、联系供货商应定时到餐厅拿申购单并签字认可；于第二日（或规定时间内）按质按时按量送货。

　　2、采购负责人根据申购计划单及时采购到位。

　　二、完善验货制度

　　1、培训收货人员，确保物品均称量，并检查规格、质量符合收货要求；值班经理进行收货录入和品质确认;

　　2、培训收货人员，正确整理库房，并正确存放货物；

　　3、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨务经理严把质量关;

　　4、对数量、质量不符的货物，作出正确处理（如，补货、退货，等）所有货品，经三方签字认可后方可，不合格品过秤后将当天收货单及退货单交值班经理壹联，一联交财务部。